タイ料理ライターブログ

Merry Christstmas

タイフードライターのマイペンルイです！

今日はクリスマスイブですね～。

平日なので、マイペンは普通にお仕事ですが

夜はどこかでイルミネーションでも見ようかな、

と思ってます

せっかくのイベントなので、やっぱり

ちょっとは楽しみたいっ

話は変わって、

今日はチェンマイで見学させていただいた

「トゥアナオ」の制作過程をご紹介します！

「トゥアナオ」とは、トゥア＝豆　ナオ＝腐るの意味で

豆を発酵させた食品のこと。

日本でいうと、納豆みたいなものですねー。

調味料としてスープなどに入れたり、

そのままもち米と一緒に食べたりします。

トゥアルアン（大豆）を大きなお鍋でグツグツと

10時間ほど煮込んだ後、

塩を混ぜながら、ペースト状になるまで潰します。

そして、少しずつバナナの葉っぱでくるんでいきます。

こちらでは、家族が輪になってひとつひとつ、

丁寧にくるんでいましたー

それを発酵させた後、まる1日以上

火にかけて蒸せば完成です！

これを1個1Bで市場で販売しているそう。。

手間を考えると安すぎる気もしますが、

チェンマイ郊外の小さな市場で販売するなら

それくらいなのかなぁ。

できたてを購入してお持ち帰り♪

そのままカオニャオ（もち米）と一緒に

いただきましたが、ほっこりとした豆の味と食感、

そして上質な納豆のような嫌味のない香りで

お米が進む味わいでした～

この後で作ったスープ入れたら、ほのかな

香りが味に深みを加え、絶妙な仕上がりに！

体にいいし、おかずとしても調味料としても

使える、万能食品なんですね

ちなみにトゥアナオにはこちらのようなペースト状の

ほかに、平らにして乾燥させたものも。

乾燥のものも火で少し炙ってから調味料として

使ったり、そのまま食べたりするそうです。

ということで、今日はトゥアナオのご紹介でしたー。

ではでは、また次回もよろしくお願いいたします

マイペンルイ

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• チェンマイの『ホーンテーオ』

Posted on 08:28 [edit]

category: 旅行 チェンマイ

4 ■Re:勉強になりました。

＞sachikoさん
コメントありがとうございます！

粘り＆臭みを控えた納豆のようで、
発酵食品好きなら食べやすいと思いますよー。

タイには有名なナンプラーをはじめ、ほかにも
発酵食品がたくさんあります。

機会があれば、ぜひタイのいろいろな発酵食品を
試してみてくださいねー('-^*)/

3 ■勉強になりました。

発酵食品を研究しているので、世界の発酵食品に関心が有ります。

味わってみたいです。

2 ■Re:無題

＞Tiareさん
コメントありがとうございます！

タイのクリスマス、最近はイルミネーションがどんどん立派になって、けっこう楽しいですよ♪
寒いとイルミを見るのもツラいので、暖かいタイのクリスマス、私はけっこう好きです☆

1 ■無題

そういえば、タイのクリスマスって…？どんな感じなのかしら？行ってみたいですo(^-^)o