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タイ料理ライターブログ

1年の半分をバンコクで過ごすフードライター、白石路以(Rui Shiraishi)のタイ料理と日常。 バンコクのグルメ情報が中心です♪

【BAAN TEPA】Tamシェフのシェフズテーブル:ラムカムヘン通り  



Baan Tepa_ bangkok01


注目の女性シェフ、Tamさんの
1日10席限定レストラン


【Baan Tepa Culinary Space】


お久しぶりです、こんばんは!
おととしの8月以来の更新ということで、
もはや誰も読んでいないとは
思うのですが……。


いろいろ思うとことがあったのですが、
最近も変わりなくいいお店が
たくさんあるので、記録としてブログにも
上げていければ、と思ってます。


というわけで、今回ご紹介するのは
最近大好きな女性シェフ、
Chudaree Debhakam(Tam)シェフの店
【Baan Tepa Culinary Space】です。


上の写真の右側にいる、
凛々しい女性がTamシェフ。
タイ国最高の料理人を選ぶリアリティー番組、
Top Chef Thailandの
ウィナーに20代半ばという若さで輝き、
現在タイでもっとも有名な女性シェフのひとりなんです。


Baan Tepa_ bangkok02


こだわりぬいた食材とNYでの経験を
生かした、唯一無二のタイ料理コース



ニューヨークのInternational Culinary Centerで
学んだTamシェフは、同じくニューヨークにある
有名店「Blue Hill」に入店。
2年間にわたり経験を積む中で
オーガニック食材や地産地消など、
食のサスティナビリティへの
造詣を深めたそう。


ここではその時の知識と経験を生かし、
自社農園で育てるオーガニックハーブや
自然養鶏された鶏肉などを使ったコースを提供。


伝統的なタイ料理をベースに
ところどころモダンアメリカンの
手法を感じさせる料理の数々は、
ほかでは味わえないオリジナリティを
感じさせるものばかりでしたー!


Baan Tepa_ バンコク08



場所はラムカムヘン通りにある、
広大な土地を持つ一軒家。
店内には大きなキッチンがあり、
その横に10人のみ着席できる
テーブルが置かれています。
キッチンとテーブルの間に仕切りがないので、
料理している様子を自由に
見てまわれるのが楽しい!!!



Baan Tepa_ バンコク09



お料理はコースのみで、
10人が揃ったらスタート。
まずはウエルカムドリンクから。


お料理たくさんあるので、
ざざーっと紹介していきますねー。


Baan Tepa_ バンコク11


Baan Tepa_ バンコク12


まずはガラスケースに盛られた、
美しい前菜たち。



Baan Tepa_ バンコク13


Koey Chalu
Koey Shrimp Chawanmushi,
Sri Chang island scallops,
sea broth and seablite


Baan Tepa_ バンコク15


Baan Tepa_ バンコク14


Red Jasmine Rice Flat Bread
whipped ginger relish, pork fat

レッドジャスミンライスから作られたパン。
添えられたカシューナッツのバターが好み!
上にのってるのは、
オーガニックのパクチーのお花です。



Baan Tepa_ bangkok03


Baan Tepa_ バンコク16


Thai Esaan Fermer's Silabhorn Sticky Rice Salad
Chumphon Giant Trevally,
Oolong Jasmine tea dressing,
pickles, fish bone broth

目の前でシェフが混ぜてくれるカオヤム。


Baan Tepa_ バンコク17


美しい蓮の葉にのせてサーブされます。
添えてくれるフライドフィッシュと
魚の骨からとったスープも美味。


Baan Tepa_ bangkok04



Phattalung Riverprawn
Sator agnolotti, dried squid Som Kwai broth,
Elephants Ear


このエビ、ぷりっぷり!
串に刺した生のエビに熱した油をかけながら
火を通しているので、外側と内側の
火の入り方のバランスが絶妙なんです。

そういう工程を目の前で
見られるのもいいですよねー。
楽しいし、勉強になる!


Baan Tepa_ bangkok05



Prawn Fat Rice
Organic Khao Hom Pratum rice,
river brown fat sauce,
Koey sauce, kaffir lime powder


えびみそのソースがかかったライス。
甘みが深いコクのあるソースが美味。

Baan Tepa_ バンコク19


添えられたソースとパウダーを
かけて味変すると、
すごーくタイ料理らしい味と香りに。
こういう遊びがあるの、楽しいですよね。


Baan Tepa_ バンコク20


Ta Pao Thong Free Range Chicken
Mae salong, Celtuce, Wan sao Lhong,
macadamia, shellfish


自然養鶏で育てられたチキンは
弾力がありながらも柔らかく、
炭火焼きなので皮の香りもいい!


Baan Tepa_ バンコク10


焼いている様子も近くで見られます。


Baan Tepa_ バンコク21



Baan Tepa_ バンコク22


Thai Wagyu Surin Ribeye
Bread-so, smoked beef fat,
confit leeks, leek top chips


Baan Tepa_ バンコク23


Fruit Basket
Sour mango jelly, jackfruit,
Karonda fruit, pineapple,
guava juice, chilli & salt condiment

プリックグルアのシャーベットを添えた
タイらしいデザート。


Baan Tepa_ バンコク24


Pandan
Grilled pandas ice cream,
pandas cake, pandas tuille,
pandan kaya, pandan powder,
Organic Chiang Mai cocoa


パンダンの香りが苦手な方も
多いと思うのですが、
とっても柔らかな甘さと香りで、
めちゃめちゃおいしい!
タイのデザートって
そんなに感動することがないのだけど、
これは好みでしたー。


Baan Tepa_ bangkok06


料理の後は、希望すれば
シェフ自ら先頭に立って
レストランに併設されている
オーガニックハーブガーデンを
案内してくれます。


コースは1人3900バーツ。
ちょっとお高いと感じるかもしれませんが、
使っている食材へのこだわりや
丁寧な調理法、そしてシェフ自身の食材、
料理への考えなどもコースの合間に
うかがうことができるので、
個人的にはトータルで見て高い、
という印象はなかったかな。

最近のバンコクはその辺の
おしゃれ風なカフェで
大したことないものを食べても
1000バーツくらいすることも多いので、
それを考えるとこっちの方が
ずっと価値はあると思います。


予約はメールで、予約時に全額を
銀行振り込みで支払う必要があります。

日本から行く人には少しハードルが
高いかもしれませんが、
ほかの予約困難店に比べたら
まだまだ予約は取りやすいので、
きになる方はぜひ試してみてくださいねー。

予約方法は、公式のインスタグラムで
チェックしてみてください!


Baan Tepa_ バンコク07



ではでは、また再来年とかではなく、
近々書ければ!と思ってます。

【Baan Tepa Culinary Space】
インスタグラム:@baantepakitchen
2369 Ramkhamhaeng Rd., Bangkok
+66-99-336-7513
17:00〜22:30
不定休
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Posted on 23:14 [edit]

category: バンコク おすすめタイ料理

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