タイ料理ライターブログ
1年の半分をバンコクで過ごすフードライター、白石路以(Rui Shiraishi)のタイ料理と日常。 バンコクのグルメ情報が中心です♪
2020/01/30 Thu.
【BAAN TEPA】Tamシェフのシェフズテーブル:ラムカムヘン通り
注目の女性シェフ、Tamさんの
1日10席限定レストラン
【Baan Tepa Culinary Space】
お久しぶりです、こんばんは！
おととしの8月以来の更新ということで、
もはや誰も読んでいないとは
思うのですが……。
いろいろ思うとことがあったのですが、
最近も変わりなくいいお店が
たくさんあるので、記録としてブログにも
上げていければ、と思ってます。
というわけで、今回ご紹介するのは
最近大好きな女性シェフ、
Chudaree Debhakam（Tam）シェフの店
【Baan Tepa Culinary Space】です。
上の写真の右側にいる、
凛々しい女性がTamシェフ。
タイ国最高の料理人を選ぶリアリティー番組、
Top Chef Thailandの
ウィナーに20代半ばという若さで輝き、
現在タイでもっとも有名な女性シェフのひとりなんです。
こだわりぬいた食材とNYでの経験を
生かした、唯一無二のタイ料理コース
ニューヨークのInternational Culinary Centerで
学んだTamシェフは、同じくニューヨークにある
有名店「Blue Hill」に入店。
２年間にわたり経験を積む中で
オーガニック食材や地産地消など、
食のサスティナビリティへの
造詣を深めたそう。
ここではその時の知識と経験を生かし、
自社農園で育てるオーガニックハーブや
自然養鶏された鶏肉などを使ったコースを提供。
伝統的なタイ料理をベースに
ところどころモダンアメリカンの
手法を感じさせる料理の数々は、
ほかでは味わえないオリジナリティを
感じさせるものばかりでしたー！
場所はラムカムヘン通りにある、
広大な土地を持つ一軒家。
店内には大きなキッチンがあり、
その横に１０人のみ着席できる
テーブルが置かれています。
キッチンとテーブルの間に仕切りがないので、
料理している様子を自由に
見てまわれるのが楽しい！！！
お料理はコースのみで、
10人が揃ったらスタート。
まずはウエルカムドリンクから。
お料理たくさんあるので、
ざざーっと紹介していきますねー。
まずはガラスケースに盛られた、
美しい前菜たち。
Koey Chalu
Koey Shrimp Chawanmushi,
Sri Chang island scallops,
sea broth and seablite
Red Jasmine Rice Flat Bread
whipped ginger relish, pork fat
レッドジャスミンライスから作られたパン。
添えられたカシューナッツのバターが好み！
上にのってるのは、
オーガニックのパクチーのお花です。
Thai Esaan Fermer's Silabhorn Sticky Rice Salad
Chumphon Giant Trevally,
Oolong Jasmine tea dressing,
pickles, fish bone broth
目の前でシェフが混ぜてくれるカオヤム。
美しい蓮の葉にのせてサーブされます。
添えてくれるフライドフィッシュと
魚の骨からとったスープも美味。
Phattalung Riverprawn
Sator agnolotti, dried squid Som Kwai broth,
Elephants Ear
このエビ、ぷりっぷり！
串に刺した生のエビに熱した油をかけながら
火を通しているので、外側と内側の
火の入り方のバランスが絶妙なんです。
そういう工程を目の前で
見られるのもいいですよねー。
楽しいし、勉強になる！
Prawn Fat Rice
Organic Khao Hom Pratum rice,
river brown fat sauce,
Koey sauce, kaffir lime powder
えびみそのソースがかかったライス。
甘みが深いコクのあるソースが美味。
添えられたソースとパウダーを
かけて味変すると、
すごーくタイ料理らしい味と香りに。
こういう遊びがあるの、楽しいですよね。
Ta Pao Thong Free Range Chicken
Mae salong, Celtuce, Wan sao Lhong,
macadamia, shellfish
自然養鶏で育てられたチキンは
弾力がありながらも柔らかく、
炭火焼きなので皮の香りもいい！
焼いている様子も近くで見られます。
Thai Wagyu Surin Ribeye
Bread-so, smoked beef fat,
confit leeks, leek top chips
Fruit Basket
Sour mango jelly, jackfruit,
Karonda fruit, pineapple,
guava juice, chilli & salt condiment
プリックグルアのシャーベットを添えた
タイらしいデザート。
Pandan
Grilled pandas ice cream,
pandas cake, pandas tuille,
pandan kaya, pandan powder,
Organic Chiang Mai cocoa
パンダンの香りが苦手な方も
多いと思うのですが、
とっても柔らかな甘さと香りで、
めちゃめちゃおいしい！
タイのデザートって
そんなに感動することがないのだけど、
これは好みでしたー。
料理の後は、希望すれば
シェフ自ら先頭に立って
レストランに併設されている
オーガニックハーブガーデンを
案内してくれます。
コースは1人3900バーツ。
ちょっとお高いと感じるかもしれませんが、
使っている食材へのこだわりや
丁寧な調理法、そしてシェフ自身の食材、
料理への考えなどもコースの合間に
うかがうことができるので、
個人的にはトータルで見て高い、
という印象はなかったかな。
最近のバンコクはその辺の
おしゃれ風なカフェで
大したことないものを食べても
1000バーツくらいすることも多いので、
それを考えるとこっちの方が
ずっと価値はあると思います。
予約はメールで、予約時に全額を
銀行振り込みで支払う必要があります。
日本から行く人には少しハードルが
高いかもしれませんが、
ほかの予約困難店に比べたら
まだまだ予約は取りやすいので、
きになる方はぜひ試してみてくださいねー。
予約方法は、公式のインスタグラムで
チェックしてみてください！
ではでは、また再来年とかではなく、
近々書ければ！と思ってます。
【Baan Tepa Culinary Space】
インスタグラム：@baantepakitchen
2369 Ramkhamhaeng Rd., Bangkok
＋66-99-336-7513
17:00〜22:30
不定休
map
2018/08/03 Fri.
旧市街の隠れ家中の隠れ家食堂【ハンポチャナー】ジャルンクルン通り
お久しぶりです、というか１年ぶりです。こんばんは。
ブログを書こう、書こうとは思っているのですが
インスタの方が何かと手軽で、ブログを読んでくださって
いた方たちもいつしかインスタにご連絡をいただけるように
なっていたので、いつの間にか手付かずになっていました。
インスタは記録用に便利でやっているけど、
後でいろいろ見返すにはブログが便利だし、
ブログ復活してほしい！との声もいただいていたので、
細々ですが書いていこうと思います！
（ドメイン料金も引き落とされるしね！笑）
というわけで、記念すべき復活第１弾に選んだのは
隠れ家中の隠れ家食堂、
【ハンポチャナー】
です！
このかわいいおじさんが1人で切り盛りする本当に小さなお店。
しかも、よくわかんないエリアのよくわかんないめっちゃ小さい
治安悪そうなソイの陰のほうにある古いビルの２階という
信じられないロケーション！！！
1人だったら絶対にたどり着く前に諦める自信があるくらい
まるで誰かの家……？なロケーションですが
それでもタイのお洒落な食通たちがどんどこ押し寄せている
人気店なんですよーーー！
ここで、とにかく食べてほしいのがクントートガティアム！
エビのニンニク炒めです。
エビの旨みがぎゅーっと濃縮されていて、
ニンニクの香りがふわっと香ばしくて、ほんと絶品です！
写真だとわかりにくいけど、そんなに量はないので
これは1人１皿食べてほしいくらい。
お行儀はちょと悪けど、半分くらい食べたら
ライスを混ぜて食べるのもタイ人には人気のようですよー。
（わたしは基本、なんでも混ぜない派だからやらないけど）
おじさんの料理はどれも化学調味料不使用、
毎日でも食べたくなるような優しい味わいながら
香りや食感のバランスが絶妙でクセになるおいしさです！
ビルの中なので勝手に入れないのだけど
下にいるヤーム（警備員）やメイドさんたちに
「ハンポチャナーに行く」というと、開けてくれますよー。
またはインターフォンを押してもOK。
帰りはおじさんが一緒に下まで降りて、
ドアを開けてくれる辺りもバツグンの隠れ家感！！！
詳細はTRIPPING!のコラムに書いたので、
リンクを見てみてくださいね。
▽最新情報はこちらで公開中▽
タイ料理ライター インスタグラム
ではでは、また近々書こうと思ってるので
よろしくお願いします！
2017/08/22 Tue.
移転したトンローのプーケットタウンでオーダーブッフェ【PHUKET TOWN／南タイ料理／普吉城】
前回の更新が5月、そしてもう秋の足音も聞こえてきそうなのですが、
皆さんいかがお過ごしでしょうかー。
わたしは相変わらず東京とバンコクを行き来していて、
タイ料理を食べまくってます！
詳細はインスタグラムで紹介しているので、
ぜひそちらもチェックしてみてくださいね。
ところで、今回は移転してから初めて行った
トンローの南タイ料理店、
プーケットタウン
【PHUKET TOWN】
をご紹介！
以前はトンロー通り沿いにあったのですが、
現在はトンローソイ4の突き当たり辺りに移転。
広くてとってもかわいい一軒家レストランに生まれ変わってます♡
前のお店はすごく小さくて暗いイメージだったので、
緑いっぱいのかわいいお店になっててびっくりー！
新しいレストランを追いかけることに夢中になっていて、
灯台下暗し状態でした笑
今回のランチ、タイの友人に誘われて
日本人の友達も誘い3人で行ってきたのですが、
タイの友人がHUNGRY HUBというサイトで
ランチを予約しておいてくれたので、
470BでAll You Can Eat、
つまりオーダーブッフェで食べ放題でしたーーー！
All You Can Eat用のメニューがあるので、
お店のメニューすべてというわけではないのですが
けっこうな数の中から好きなお料理をどんどんお試しできます。
https://drive.google.com/file/d/0B6r-uirQZ3j3T2dPRWRIMlhULVU/view
メニューはここ↑から見られます。
プーケットタウンはそんなに高いお店ではないので
470B（ドリンク別）だとそこまでお得というわけでは
ない気もしますが、大勢で行く時とか、いろいろ試したい
食いしん坊（←わたし……）の人にはいいかと！
税サ込みなのも、地味に嬉しい。
というわけで、３人でいろいろ試してみました！
ホーモックプラー
友人のおすすめで久々にホーモック。
おすすめしてくれるだけあり、ふわっふわでおいしい！
レッドカレーとハーブの風味が程よく効いていて、
魚の旨味と甘みも感じられる繊細かつ上品な味わいでした。
トートマンプラー プーケット
こちらも、「ここのおいしいよ」と
すすめられて選んだメニュー。
見ため地味なのだけど、プリップリの食感と
ハーブの香りのバランスが絶妙でクセになる味わい。
ナムプリック クンシアップ
これはわたしの大好きなメニュー。
クンシアップという、小エビの薫製を入れた
辛〜いディップで、いろんな野菜に添えていただきます。
ドックカジョン（夜香木）やカミンカウ（白ウコン）など、
ナムプリックの添え野菜に好きな物が多いと無条件に嬉しい！
ここのは南タイ料理だけに激辛なので、
苦手な人はオーダーの際に伝えるのをお忘れなく。
パットサトークン
これも南タイ料理店に行ったら、いつもオーダーする一品。
コリコリ食感でクセの強いサトーは、南タイの特産の豆。
一度食べると忘れられない香りと苦味で、
好きな人はすごく好きなはず笑！
わたしはごはんと合わせて食べると止まらないくらい好き！！！
パックミエンパットカイ
ミエンという葉っぱと卵の炒めもの。
ミエンも南タイ料理店でよく見る食材で、
シャクシャクとした食感とほんのり感じる甘みが好きです。
卵と炒めたあっさりとした料理なので、
辛いメニューが多い南タイ料理の箸休め的存在としてもお気に入り。
マッサマンカレー
南タイ料理といえば、はずせないマッサマン。
甘過ぎるマッサマンは少し苦手なのですが、
ここのは甘さより辛さが引き立つ感じの味わいで好み。
お肉も柔らかくておいしいです！
ほかにデザートなどもあって、けっこう満腹に。
２、３人で少食めの人だと普通にオーダーしたほうが
お得だと思うけど、奥様会やお別れ会などなど、
大人数でいろいろ自分の好きな物を食べたい時などは
470Bで何でもオーダーできるのはすごく嬉しいかも！
たくさんオーダーしてさらに＋＋だと、
けっこう料金上がっちゃったりしますもんね。
あと、日本から来る友人は仕事柄たくさん食べる人が多いので笑
そんな時はこちらのコースで予約しよう！と思いました。
いいことを教えてくれた友人に感謝♡
（タイ人てほんとにオーダーブッフェ好きだな……！）
ちなみに、Hungry Hubの予約はこちらからできます↓
https://hungryhub.com/restaurants/tf/find-table/556
プーケットタウン以外にも、Supannigaや
スクンビットソイ26のインダスなどなど、
人気レストランがいろいろ登録されているので
じっくり見てみると楽しいです。
わたしも、ほかに行きたいところがいくつかあるので
ちょっとずつお試ししてみようと思ってます！
それにしても、久々のプーケットタウンが
おいしくて感動。
食材をプーケットから直接取り寄せているお店で
オープンした直後は取材やプライベートで時々行っていたのに
完全に存在自体を忘れかけていました……笑
が、個人的には移転前より
おいしくなってる気がしましたー。
最近、トンローの南タイ料理はほぼバーンアイス1択状態だったけど
（クアクリン好きだけど、混んでるしツウ好みなので……）
これからはプーケットタウンもちょくちょく来ようと思いました。
移転後行ってない方や、まだ未訪の方は
ぜひお試ししてみてくださいねー！
プーケットタウン
【PHUKET TOWN】
Soi4 Thonglor, Sukhumvit 55 Rd., Bangkok
11:00 – 23:00
02 714 9402
2017/04/29 Sat.
本当においしいガイヤーン！ ラーンガイヤーンナンクロープパーゲーオ【イサーン料理／ラカバン／バンコク】
こんにちは！
今日は大好きなお店をご紹介、
ガイヤーンがとってもおいしい
ラーンガイヤーンナンクロープパーゲーオ
【Pakaewkaikob／ร้านไก่ย่างหนังกรอบป้าแก้ว】
です。
タイのフード雑誌やテレビなどでも
紹介されているので、
地元の人の間ではかなり有名なこちら。
この日はソンクラーンの初日だったのですが、
12時前ですでに行列ができるくらい大人気です。
みんなのお目当ては、もちろんガイヤーン！
ゲーオおばさんのパリパリ皮のガイヤーン、
という店名の通り、皮がびっくりするくらい
パリッパリ、クリスピー！
だけどお肉は柔らかで、本当においしい
ガイヤーンが食べられるんです♡
ガイヤーンナンクロープ 70B
写真だけでも、普通のガイヤーンと
全然違うのがわかりますよね〜。
1皿が小さめなので、その気になれば
1人1皿食べられるくらいおいしい！
ソムタムタイ 45B
イサーン料理屋さんなので、
もちろんソムタムもあります。
パリパリ具合が絶妙で、おいしい！
酸味が程よくて、辛すぎず食べやすい。
タムタイは辛さがかなり控えめなので、
辛いのが好きな方は希望を伝えるか、
違うソムタムを頼んだほうがいいかも。
ラープウンセン 60B
春雨のラープです。
こちらはソムタムと打って変わって
激辛！ でも、おいし〜。
ほかにもいくつか食べて、
お会計は２人で267B。
このリーズナブルさも
ローカルなお店の魅力ですね！
どんどん注文が入るので、
キッチンは大忙し！
個人的にはバンコクで1番好きな
ガイヤーンは？と聞かれたら
ここ！と迷いなく答えると思うのですが、
ちょっと遠いのが難点かな……。
ブログをさかのぼって見てみたのですが、
なんと前回は2010年！
実に７年ぶりの再訪でしたー笑
毎月行きたいな、とは思っているのだけど
スワンナプームのその先なので、
渋滞を考えるとちょっと躊躇してしまう。。
今回はソンクラーンの空いてる時を
狙ってわざわざ行いましたよー！
こちらのガイヤーン、
柔らかいけど身がしまっているので、
旨みがギュっと詰まっている感じも魅力。
それだけに、ブロイラーの柔らかで肉厚な
ガイヤーンが好きな方には
もしかしたら物足りないこともあるかな、
とも思います。
とは言え、やっぱりおいしいからこその
この行列ですよね！
最初のひと口はもちろん、
最後のひと口まで「おいしーね！」が
続く、素敵なガイヤーンなのです！！
まぁとは言っても遠いので、
スワンナプームへのお迎えなど、
何か用事がある時についでに行くのが
おすすめですよー。
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タイ料理ライター インスタグラム
ラーンガイヤーンナンクロープパーゲーオ
【Pakaewkaikob／ร้านไก่ย่างหนังกรอบป้าแก้ว】
223/1-2 M.1 Lat Krabang Rd, Bangkok
02-326-6559 / 081-243-6509
8:30-16:30
Posted on 08:00 [edit]
category: バンコク おすすめタイ料理
tag: 本当においしいガイヤーン ラーン ガイヤーンナンクロープパーゲーオ イサーン料理 ラカバン バンコク2017/02/07 Tue.
ERR Urban Rustik Thai【バンコク／旧市街／王宮周辺／タイ料理】
こんにちは。
今回は、王宮そばの
お気に入りタイ料理レストラン、
ERR Urban Rustik Thai
をご紹介します！
前にもご紹介したことがありますが、
こちらはスクンビットにある高級タイ料理店、
Bo.lanのオーナーが営むカジュアルな
レストランです。
今どきのバンコクらしい、
レトロな雰囲気がこのエリアにぴったり。
ここの地味にすごいところが、
マプラオパオがあるところ。
自立できないパオを出している
レストランは少ないのだけど、
かわいい器に載せることで問題をクリア。
緑で大きいマプラオンに比べて、
香りが良くて飲みやすいマプラオパオ。
（ちなみに、ココナッツジュースの種類の話です）
わたしはパオのほうが好きなので、
お店で飲めるのは嬉しい！
もう３、４回来ていると思うのですが、
いくつかのメニューが大好きで
そればかり頼んでしまう……。
その１つがこのパックブンのガピ炒め。
空芯菜のシャキシャキ食感が生きてるのはもちろん、
ガピの旨味と香りのおかげで、
奥深くコクのある味わいに。
普通のパックブン炒めとはひと味違う
おいしさですよー！
ヤムカイダーオ。
ハーブたっぷりでサクサク、
じゅわーっの目玉焼きのヤム。
そして、単品での写真を撮るのを
忘れてしまったのですが、
大好きなのが左上にあるトムヤムカームー。
豚足入りのトムヤムスープは、
酸味が効いていてすっきり美味。
他店ではなかなか食べられない
味わいのトムヤムです。
右側に写ってるグリルはお店の方の
イチオシだったのだけど、普通でした…笑
ワットポーやワットアルンなどに
近いので、観光やアテンドがてらに
立ち寄るのにぴったり。
あの辺りでちょっと個性的な
おいしいタイ料理をたべたくなったら、ぜひにー！
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タイ料理ライター インスタグラム
ERR Urban Rustik Thai
394/35 Maharaj Rd., Tatien, Bangkok
11:00am〜Late Night
月曜休み
02 622 2291
